Tłusty czwartek to święto, na które czekają wszyscy miłośnicy słodkości. To właśnie tego dnia w cukierniach i domach królują pączki i faworki, choć nie każdy wie, że kiedyś pączki były nadziewane… słoniną i boczkiem! Na szczęście czasy się zmieniły, a dziś najsmaczniejsze są te, które skrywają w sobie marmoladę, budyń lub czekoladę. Okazuje się jednak, że wystarczy zmienić jeden składnik, by pączki były jeszcze smaczniejsze. To właśnie ten przepis podbija internet!
Pączki zaparzane – sekret naszych babć odkryty na nowo
Tradycyjne pączki są pyszne, ale ich przygotowanie może być problematyczne. Często wychodzą zbyt zbite, ciężkie albo chłoną nadmierną ilość tłuszczu. Okazuje się, że w starych przepisach naszych babć kryje się metoda, która pozwala na uzyskanie delikatnego, lekkiego i chrupiącego pączka. Chodzi o zaparzanie mąki gorącym mlekiem – ten prosty trik sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i mniej chłonie tłuszcz podczas smażenia.
Co więcej, dzięki tej metodzie pączki dłużej pozostają świeże i puszyste, co oznacza, że nawet kolejnego dnia smakują jak prosto z piekarni.
Jak zrobić najlepsze pączki zaparzane? Przepis krok po kroku
Przygotowanie pączków zaparzanych nie różni się drastycznie od klasycznych, ale dodanie gorącego mleka do mąki robi ogromną różnicę. Oto sprawdzony przepis, który warto wypróbować:
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (z czego 180 g zaparzamy)
- 250 ml mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 4 żółtka i 1 całe jajko
- 50 g cukru pudru
- 50 g masła
- 2 łyżki wódki lub spirytusu (ogranicza chłonięcie tłuszczu)
- Szczypta soli
- Ulubiona konfitura do nadziewania
- Cukier puder do posypania
- Olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie:
- Zaczyn drożdżowy – w miseczce rozkrusz drożdże, zalej 3 łyżkami ciepłego (nie gorącego) mleka, dodaj łyżeczkę cukru i wymieszaj. Odstaw na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
- Zaparzanie mąki – 180 g mąki przesiej do miski, a następnie zalej gorącym mlekiem i energicznie wymieszaj mikserem na gładką masę.
- Ubite jajka – w osobnej misce utrzyj żółtka, całe jajko i cukier puder na puszystą masę.
- Łączenie składników – do zaparzonej mąki dodaj ubite jajka, zaczyn drożdżowy, sól, wódkę oraz resztę przesianej mąki. Wyrób gładkie ciasto.
- Dodanie masła – rozpuść masło i stopniowo dodawaj do ciasta, wyrabiając je przez około 15 minut, aż stanie się jednolite i elastyczne.
- Czas na wyrastanie – miskę z ciastem przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- Formowanie pączków – wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek o grubości 2 cm, wykrawaj kółka i pozostaw do ponownego wyrastania na 60 minut.
- Smażenie – pączki smaż w rozgrzanym tłuszczu (ok. 175°C) do uzyskania złotego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Nadziewanie i dekorowanie – po ostygnięciu nadziewaj pączki konfiturą i posyp cukrem pudrem.
Sekret doskonałego pączka – temperatura tłuszczu ma znaczenie
Jednym z najczęstszych błędów w smażeniu pączków jest nieodpowiednia temperatura tłuszczu. Jeśli olej lub smalec są za gorące, pączki szybko się przypieką z zewnątrz, ale w środku pozostaną surowe. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, pączki nasiąkną tłuszczem i stracą swoją lekkość.
Najlepsza temperatura smażenia to 170-175°C. Możesz ją sprawdzić, wrzucając kawałek ciasta – jeśli wypłynie i zacznie się rumienić po kilku sekundach, to znak, że olej jest gotowy.
Dlaczego pączki zaparzane stały się hitem internetu?
Pączki zaparzane cieszą się coraz większą popularnością, ponieważ:
- są lżejsze i bardziej puszyste niż tradycyjne,
- dłużej zachowują świeżość i miękkość,
- mniej chłoną tłuszcz, co sprawia, że są nieco mniej kaloryczne,
- są łatwiejsze w wyrabianiu, bo ciasto jest bardziej elastyczne.
To właśnie dlatego ten przepis stał się prawdziwym hitem internetu, a coraz więcej osób rezygnuje z tradycyjnych pączków na rzecz tych delikatniejszych i smaczniejszych.
Czy warto zrobić domowe pączki?
Choć sklepowe pączki kuszą dostępnością, domowe zawsze będą miały przewagę. Możemy kontrolować składniki, unikając konserwantów i nadmiaru chemicznych dodatków. Poza tym nic nie zastąpi zapachu świeżo smażonych pączków, który unosi się w domu w tłusty czwartek.
Jeśli jeszcze nie próbowałeś pączków zaparzanych – koniecznie przetestuj ten przepis. Może się okazać, że już nigdy nie wrócisz do klasycznych!
